olio

Olio Extra Vergine di Oliva del Chianti Classico DOP

Prodotto con olive delle varietà Coreggiolo e Moraiolo, la cui raccolta manuale e in più fasi avviene prima della completa maturazione nell’ultima decade di ottobre. Ciò comporta di avere delle rese molto basse, ma in cambio si ottiene un’eccellente qualità di olio con acidità inferiore allo 0,2% e con un numero di perossidi molto ridotto, a differenza dei polifenoli, elementi antiossidanti, che sono molti alti. Le olive, una volta raccolte, vengono portate al frantoio dove vengono lavorate a freddo con il moderno sistema di frangitura a dischi sotto  azoto (per impedire l’ossidazione) entro 24/36 ore dalla loro raccolta. Il risultato è un olio molto fresco e con grandi pregi olfattivi e gustativi. Asciutto e non “grasso” ha un colore verde con profumi intensi e fruttati. Piccante, ha note di carciofo e leggeri sentori dolci di mela. La produzione media annua è di poche migliaia di bottiglie da 0,5 litri.