Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. del Chianti Classico Prodotto quasi esclusivamente con olive della varietà Coreggiolo la cui raccolta, manuale in più fasi, avviene prima della completa maturazione nel mese di Ottobre. Ciò comporta di avere delle rese molto basse ma in cambio si ottiene un’eccellente qualità di olio con acidità inferiori al 0.2% e con un numero di perossidi molto ridotto. Le olive una volta raccolte, vengono portate al frantoio al massimo dopo 3-4 giorni e qui lavorate a freddo con il moderno sistema di frangitura a dischi. Tale metodo permette di avere un olio molto fresco e con grandi pregi olfattivi e gustativi. Asciutto e non “grasso” ha un colore verde con profumi intensi e fruttati. Piccante, ha note di carciofo e leggeri sentori dolci di mela. La produzione media annua è di poche migliaia di bottiglie da 0,5 litri.

Scheda Olio

Rocca di Montegrossi
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