Vin Santo del Chianti Classico DOC ita

Rocca di Montegrossi

Vin Santo del Chianti Classico DOC

Il Vinsanto di Rocca di Montegrossi è prodotto dalla Malvasia Bianca del Chianti. È particolarmente adatto alla produzione di questo tipo di vino grazie alla sua ricchezza aromatica, allo spessore delle bucce delle uve e alla loro propensione all’ossidazione. I grappoli d’uva vengono appesi uno ad uno sulle reti in un’area ben ventilata sotto le travi. Tutte le reti pendevano dalle rotaie. Durante la fase di appassimento l’uva è influenzata dal marcio nobile (botrytis cinirea), che conferisce caratteristiche distintive e sorprendenti. Grazie alle rotaie, i lavoratori possono spostare le reti e farsi strada attraverso la stanza di essiccazione rimuovendo l’uva che ha iniziato a deteriorarsi. Questa operazione viene eseguita ogni settimana fino alla pigiatura, che generalmente si svolge a gennaio successivo alla vendemmia. Alla fine di questo periodo di 3-4 mesi le uve sono piuttosto concentrate, con un alto contenuto di zucchero. Vengono pressati delicatamente e il mosto così ottenuto va in piccole botti (50 e 100 litri) di una varietà di legni (ciliegio, quercia, gelso) in cui fermenta e matura per 6-7 anni. Il vino che ne risulta è di color ambra brillante. Al palato è vellutato, con intensi, complessi persistenti di albicocca, fico secco, mandorla tostata, dattero, caramello e aromi di caffè. Grazie alla sua distintiva freschezza e delicatezza, è un eccellente vino da meditazione, anche se funzionerà molto bene come vino da dessert, con pasticceria secca o crema brulée, e funzionerà bene anche con gorgonzola o foie gras. La produzione annuale è inferiore a 2.000 0,375 Imbottiglia, una quantità minuscola (la resa dell’uva in vino è inferiore al 10%). In altre parole, questo vino non è prodotto secondo la logica commerciale, ma come osserva Marco Ricasoli si tratta di “poesia da versare”.