Prodotto con olive di varietà Correggiolo e Moraiolo raccolte manualmente in più fasi nell’ultima decade di ottobre, è un olio fresco e asciutto, con acidità inferiore allo 0,2% e un numero di perossidi molto ridotto. Le olive sono lavorate con il moderno sistema di frangitura a dischi sotto azoto (per impedire l’ossidazione) entro 24/36 ore dalla loro raccolta. Il risultato è un olio “non grasso” con profumi intensi e fruttati. Piccante, ha note di carciofo e leggeri sentori dolci di mela. La produzione media annua è di poche migliaia di bottiglie da 0,5 litri.

Produced from olives of the Correggiolo and Moraiolo cultivar, which are hand picked in several phases during the last days of October, this is a fresh, dry oil with a total acidity inferior to 0.2%, and an extremely low peroxide count, unlike polyphenols, antioxidants substances, which are very high. The olives are pressed using the modern disk technique under nitrogen (to prevent oxidation) within 24/36 hours from harvesting. The resulting oil is not “fatty,” but rather displays intense fruity aromas, spicy, with artichoke accents and slight sweet hints of apple. Annual production is a few thousand 0.5 liter bottles.